2019.12.06

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Vol. 1343【不思議な国ネパールその4】ネパール風餃子の作り方

大盛況のうちに終わった今年の公民館緑分館主催の国際交流イベント「不思議な国ネパール」（全4回）。

レクチャー・ヨガ体験・講演会など、盛りだくさんの内容が一ヶ月間続き、11月24日（日）の最終回は参加者が楽しみにしていたネパール料理教室が開催されました。

教えてくださったのは高円寺でハラルフード食材店「International Halal Foods」を営むライ夫妻。

そして気になるお献立は…

チキンモモ（鶏肉のネパール風餃子）と、トマトアチャール（カレー風味のタレ）です！

チキンモモの材料

鶏ひき肉　…　1キログラム

玉ネギ　…　500グラム

万能ネギ　…　1パック

コリアンダー（生）　…　お好みで

モモマサラ（香辛料）　…　1パック

味の素　…　お好みで

塩　…　お好みで

ガーリックジンジャーペースト　…　お好みで

ターメリックパウダー　…　お好みで

クミンパウダー　…　お好みで

コリアンダーパウダー　…　お好みで

食用油　…　200グラム

（6人分）

チキンモモの作り方

玉ネギ、万能ネギ、生のコリアンダー（パクチー）はそれぞれみじん切りに。

大きめのボウルを用意し、引き肉と野菜を入れます。

フライパンに油を熱し、ターメリックパウダーを入れてテンパリングします。分量は「お好み」とありますが、肉1kgに対して小さじ2杯ぐらいが目安…かな？

油に熱されたターメリックが香り始めたら、気分はもうネパール。

ターメリックパウダーと油はそのまま他の材料の上に注ぎます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダーと、モモマサラをどんどん振りかけていきます。分量はお好みで。

シンプルなレシピだからこそ、ちょっとした分量や手順の違いで味わいに変化が出てくるのがおもしろいところです。

こちらが「モモマサラ（モモ専用のスパイスミックス）」。ライ先生のお店で手に入るそうです。これを入れると一気に味が本格化します。

左側の瓶に入っているのは「ガーリックジンジャーペースト（ニンニクとショウガのペースト）」。右側はネパールの菜種油なのですが、ちょっぴりお味見させていただいたところ、ピリリと辛みを感じる独特の風味でした。どちらもライ先生のお店で手に入るそうです。

先生がお手本を見せてくださった後は、いよいよ各斑ごとでチキンモモ作りに挑戦しました。

塩と、お好みで味の素を入れます。赤く見えているのは赤トウガラシパウダー（分量外）。ライ先生はかなりたっぷりめに入れていたのですが、我が斑ではひかえめにしました。

すべての材料を混ぜ合わせます。ここまでできたら、お次はアチャール作りです。

トマトアチャールの材料

トマト　…　500グラム

クミンパウダー　…　お好み

コリアンダーパウダー　…　お好み

ターメリックパウダー　…　お好み

すり白ごま　…　50グラム

鷹の爪　…　100グラム

まずはライ先生がお手本を見せてくださってから、各斑ごとに分かれてアチャールを作りました。

始めにフライパンに油を熱し、鷹の爪をテンパリングします。この際、ライ先生は鷹の爪を大量に入れていたのですが…、我が斑では3本、いや5本に（それでもかなりの辛さでしたよ！）

続いてターメリックパウダーを入れ、鷹の爪と一緒にテンパリングして香りを出します。

クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れて香りづけしてから、くし切りにしたトマトを一気に投入します。一番最後に白ごまを入れます。

トマトが熱で型くずれしてきたら、火を止めて荒熱を取り、鍋からブレンダーへ移します。この際、まだ油が熱いので十分注意してくださいね。

あとはブレンダーにかけて、とろりとしたらでき上がりです。

さて、アチャールができ上がったら、お次はチキンモモの仕上げ。

本場では丸く巾着型に包むのだそうですが、今回使用した市販の餃子の皮では大きさが足りなかったため、従来の餃子型に包むことにしました。

斑の仲間同士で楽しくおしゃべりをしながら一緒に餃子を包んでいくと、あっという間に60個が完成！

蒸し器の底に油を塗ってから、ひとつずつ丁寧に餃子を並べていきます。

蒸すこと20分。さて、蒸しあがり具合は…

なんと、ターメリックパウダーの色が染み出して、黄色い餃子に早変わり！

蒸しあがった順にお皿に盛り合わせていくと、とても豪華になりました。

ライ先生方が作ってくださったモモもできあがりました。

それでは、みんなで揃って……いただきまーす！！

お腹いっぱいにチキンモモとアチャールをいただいてもまだ余ってしまったので、各自の責任で持ち帰ることにしました。

ハンバーグのように見えるのは、余ってしまったチキンモモのたねを丸くかたどってフライパンで焼いたもの。スパイシーなお味がなかなかでした。

おいしいネパール料理をいただき、小金井市民同士の新しい出会いにも恵まれ、大変有意義な時間を過ごしました。

公民館緑分館の職員の方々に御礼を申し上げるとともに、盛りだくさんの内容を企画・運営してくださった日本ネパール友好協会のみなさまに感謝申し上げます。

来年の国際交流イベントが今から楽しみです！

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