江戸東京野菜使用店レポート（割烹「真澄」）

真澄は、小金井北口仲通り商店会にある老舗の割烹料理屋です。オーナーの渡邉さんと板前の中村さんからお話を伺いました。真澄は昨年で創業してから創業60年、現オーナーの渡邉さんは先代からこの店を引き継いで40年近くになりました。「四季三昧和食の店」として、鮮魚・地場野菜や江戸東京野菜などの旬の食材を生かした日本料理を提供してきました。仕込みを丁寧にやる、出汁にこだわる、下ごしらをしっかりやると割烹料理の基本をこころがけている真澄の料理は美味しいと評判です。昨年は江戸東京たてもの園を訪れた天皇皇后両陛下が昼食として真澄の弁当を召し上がったということで、店内にその時の写真と献立がありました。店内は一階がカウンター、黒を基調した落ち着いた雰囲気で、ゆっくりと食事を楽しむことができるようになっています。二階には宴会場（椅子席）があります。ランチもあり、千円ちょっとで割烹の料理にデザートとコーヒーで真澄の味を楽しむことができます。

【江戸東京野菜と地場野菜】
平成20年（2008）頃、小金井で「江戸東京野菜によるまちおこし事業」が起ち上り、農業者・商業者・市民・行政などが江戸東京野菜の普及に力を入れはじめた時期に、真澄は「江戸東京野菜料理を味わえるお店」として参加し10年が経ちました。しかし、江戸東京野菜は市場にほとんど出回っていないため、仕入れが難しく毎日提供できるものではないようです。そのため野菜は主にJA小金井ファーマーズマーケットで仕入れた地場野菜を使うことが多くなるということでした。それで、江戸東京野菜を食べることができたらラッキーということになります。

【地場野菜と鮮魚のカルパッチョ】
地元で採れたほうれん草、小松菜、紅菜花（ベニナバナ）、わさび菜、菜の花、水菜、地場野菜と鮮魚（マグロ、タイ、アジ、イカ、タコ）のカルパッチョです。旬の地場野菜を使い、ちょっと甘すっぱく辛いドレッシングで味付けで美味しくいただきました。生の牛ヒレ肉の代わりに鮮魚の刺身を使用した和洋折衷のカルパッチョです。地場野菜の濃い味と刺身がほどよくあい、旨い日本酒がほしくなりました。