こども農園2023.02.02

こども農園の記録　#46　カブ焼きのおやつ／味噌をしこむ

節分・立春も目前となり、農園は少し春めいてきた気がします。

ビニールトンネルの中では・・・

ホウレンソウや小松菜が少しずつ成長していました。

品川カブを収穫し、その場で焼きました。

炭火で焼いて、塩を少しふって食べるだけでとても美味しいおやつになります。

後半は、節分にちなんで大豆をおやつにいただき、その大豆を使った保存食・発酵食品の「味噌」づくりをしました。

大豆は、こども農園でも夏に育てましたが、若い枝豆のうちにいただいていました。今回の大豆はJAにて購入した新物ですが、苗植えからしたあの大豆がこうして時間をかけて乾かし、そして茹でることで味噌の元になることを知ります。

米麹と塩と潰した大豆をしっかり混ぜて、それをだんごにしていきます。

空気をしっかり抜いたら、真空パックに入れて、タイムカプセルのように保存します。あとは、麹菌が大豆を分解して、甘みや旨味を引き出してくれるのです。

一夏を超え、１１月から１２月頃には色が変わり、美味しい味噌ができるはず。それまでお楽しみに！