こども農園2025.01.31

こども農園の記録　#41　味噌づくり

南からやさしい風が吹く畑です。
水生植物園と「土のかみさま」の間に、水を呼ぼうという土木仕事に忙しい金曜日チーム。

ブロッコリーが董立ちをはじめました。

小さなつぼみがひとつひとつから花が開く様子に驚き！！

今日は花の開いたブロッコリーをおやつにいただきます。

採れたてのブロッコリーのおやつ出来上がり！

金曜日チームは小松菜と品川カブを収穫！

今日のシェフたちが採れたての食材を調理してくれました。

今日もおいしくいただきます！

後半は、節分前のこの時期恒例の大仕事「味噌づくり」です。

煮大豆をふみふみして潰すのは、とっても気持ち良い。足裏で感じる豆の感触を楽しみます。

もちろん手で潰してもいいわけです。手の方が感覚が鋭いので、残っている豆を見つけるには手が向いています。

一方のチームでは、塩と米麹を手で混ぜ合わせる「塩切り」をします。

コウジカビという菌が味噌をつくってくれるのです。
塩と丁寧に混ぜ合わせるのが味噌づくりのミソ！

大豆がしっかり潰れて、塩切り麹が混ざったら、
今度は大豆と塩切り麹を混ぜていきます。

指先でほぐしたり、潰したり、いろいろな感覚を使って、粘土遊びみたいに楽しい作業です。

混ざったら団子づくり！

なんだか泥団子みたいで遊びみたいな団子づくりですが、空気を抜くための大切な仕事なのです。

さらに、樽の中に投げ入れるように入れていくことでさらに空気を抜きます。

最後は上からグーパンチで空気を抜いて、塩を表面にかけたら、ラップをかけて出来上がり！！

昨年仕込んだ味噌も、もうそろそろ終わりそうです。
たくさん使って美味しくいただいたので、今度は、来年のみんなのために心を込めて味噌を仕込みました。
あとはコウジカビとお米と大豆と塩が発酵して出来上がるのを「寝かせて」「待つ」だけ！
楽しみですね〜！

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こども農園の記録 #41 味噌づくり

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